選擇實木家具較重要的是看家具的內在質量,也就是木材的烘干問題。木材的含水率的控制是人們在選購家具時看不到、十分簡單忽視的問題，而這一點卻直接關系到家具是不是會變形和開裂。如果木材烘干機欠好，含水率控制的不到位，即便家具的造型再漂亮、做工再精密，也很難確保家具不會呈現變形、開裂問題，所以一般小的廠家大都出產板式家具，而不出產實木家具。
木材的含水率（分量）應到達什么程度呢？這主要是由該區域的均勻空氣濕度所決定的。只有板材的含水率和外界的空氣濕度相平衡，才能確保家具的穩定性，不至于發生變形和開裂。而各區域的空氣均勻含水率是不同的，北方均勻為10%，南方均勻為16%。國家依據南北方空氣含水率的不同，擬定了將含水率控制在12%以內為合格的規則。南方因為空氣含水率高，所以出產出的家具很難適應北方的氣候，每10公分能縮小0.5-1.5mm，不適合在北方使用，且簡單變形和開裂。而華北區域空氣均勻含水率較接近國家擬定的木材含水率。
木材烘干的辦法很多。依照木材中水分排出的辦法分為三種：即熱力烘干、機械烘干和化學烘干。
木材烘干機熱力烘干是經過分子振蕩以損壞水分子與木材之間的結合力，而使水分子以蒸發或沸騰的辦法排出木材的辦法；
木材烘干機機械烘干是經過離心力或壓榨作用排出木材中水分的辦法；
木材烘干機化學烘干是使用吸水性強的化學品（如氯化鈉等）吸取木材中水分的辦法。
其間，機械烘干和化學烘干因為存在嚴重的缺陷，除偶然用做輔佐的烘干辦法外，很少選用。實際木材烘干出產過程選用的都是熱力烘干辦法。
